Истинные ценители кофе редко выбирают уже молотый продукт: даже при использовании одного и того же сорта вкус напитка из свежемолотых зерен заметно отличается от кофе, который стоял в открытой упаковке несколько недель. Это обусловлено определенными химическими процессами, которые происходят в зернах после обжарки и измельчения. В статье разбираемся, почему зерновой кофе считается лучшим выбором по сравнению с молотым.
Аромат и вкус
Сразу после помола кофе начинает терять летучие ароматические вещества, а именно эти соединения отвечают за характерный запах и сложный вкус напитка. Чем мельче частицы кофе и чем дольше они контактируют с воздухом, тем быстрее происходят окисление масел и улетучивание ароматов.
В цельных зернах ароматические соединения защищены плотной оболочкой. Поэтому кофе в зернах сохраняет свежесть и насыщенность вкуса гораздо дольше. При правильном хранении, то есть в герметичной упаковке, в прохладном и темном месте, качественные зерна могут оставаться свежими несколько недель после обжарки. Тогда как молотый кофе теряет большую часть аромата уже через несколько дней. Многие интересуются, сколько стоит кофе в зернах на Маудау, — цена этого продукта всего на несколько десятков гривен выше по сравнению с молотыми аналогами, а иногда даже ниже.
Контроль степени помола и вкуса
Каждый способ заваривания требует определенного помола:
- эспрессо — очень мелкий;
- пуровер и капельные кофеварки — средний;
- френч-пресс — крупный.
Если приобрести молотый кофе, изменить его структуру в зависимости от способа приготовления напитка невозможно. Когда же кофе покупают в зернах и перемалывают непосредственно перед приготовлением, это позволяет точно подобрать помол под способ заваривания.
Свежесть
Цельные зерна медленнее впитывают влагу и кислород из воздуха. А значит, процессы старения и порчи продукта происходят не так быстро. При помоле площадь соприкосновения с воздухом значительно увеличивается, поэтому молотый кофе быстро теряет аромат и вкус. Зерна же защищают внутренние масла и ароматические вещества. Поэтому даже через неделю после вскрытия упаковки напиток из зерен остается насыщенным, тогда как молотый может стать тусклым и даже приобрести нотки прогорклого масла.
Посторонние привкусы
При длительном хранении молотого кофе в нем начинаются процессы окисления жиров и разложения органических соединений. Это может вызывать появление неприятной горечи и металлического привкуса в готовом напитке. В кофейных зернах, которые легко приобрести в маркете важных штук Maudau, эти процессы идут значительно медленнее.
К тому же производители молотого кофе нередко смешивают разные партии и сорта для стандартизации вкуса. А в зернах покупатель чаще получает продукт из одного конкретного региона или сорта, где вкус формируется природными факторами — высотой произрастания, типом почвы и способом обжарки.