Кафе Матье ★9.3

Обычно это работает в одну сторону: ресторатор ищет дизайнера. С кафе Матьё вышло наоборот — люди, годами делавшие интерьеры для чужих заведений, однажды летом открыли собственное и превратили его в витрину своего же метода. Это городское кафе на первом этаже дома 1930-х в самом центре Черновцов: почти пустые стены, отреставрированные двери возрастом под сто лет, окна-гильотины, винтажная мебель и кофе от киевского обжарщика. Здесь завтракают, обедают и ужинают — и попутно разглядывают помещение внимательнее, чем это принято делать в кофейне.

Изюминки

• Заведение от дизайн-бюро. Матьё открыли супруги-архитекторы и рестораторы Анастасия и Денис Зазубеки, основатели бюро Rizdvo Agency. До этого их руками сделаны интерьеры киевских 128 Cafe и Coffee Records и черновицкой Бакары — то есть кафе открыли люди, знающие эту кухню с другой стороны стола.
• Дом 1930-х и честная работа с наследием. Помещение на первом этаже здания колледжа арендовали и привели в порядок: деревянные двери возрастом почти в столетие отреставрировали, а аутентичные окна-гильотины поставили по согласованию с городским управлением охраны культурного наследия.
• Пустые стены как позиция. Владельцы сознательно искали пространство с большими окнами и высоким залом, чтобы не перегружать его декором. Стены оставили почти голыми, а характер помещению задают свет, винтаж и кастомная мебель, сделанная под это место.
• Зерно от киевского CafeBoutique. Кофейня не обжаривает сама, а работает с обжарщиком из столицы и варит на профессиональной эспрессо-машине La Marzocco — комбинация, рассчитанная на стабильность, а не на ежеутренние эксперименты.
• Полноценная кухня, а не витрина. Формат заявлен как завтраки, ланчи и ужины: здесь готовят горячее, включая классику французской домашней кухни, а не только то, что достают из-под стекла у кассы.
• Культурная точка города. В кафе регулярно проходят события — от городских встреч до благотворительных распродаж в поддержку Сил обороны.

Что в чашке

Здесь стоит сразу снять лишние ожидания: у Матьё нет собственной обжарки, и заведение никогда этого не заявляло. Зерно приезжает от киевского CafeBoutique — одного из давних украинских обжарщиков, работающего с кофейнями по всей стране. Для такого формата это логичный выбор: когда в зале одновременно завтракают, обедают и ужинают, кофе обязан вести себя одинаково в любое время дня, а устойчивое сотрудничество с одним поставщиком — кратчайший путь к этой предсказуемости.

Второй факт, объясняющий многое, — профессиональная эспрессо-машина La Marzocco за стойкой. Такую технику ставят не для вида: она держит температуру и давление на потоке и позволяет вытягивать из одного и того же зерна одинаковый результат раз за разом. В сочетании с городским форматом это означает, что основа карты — эспрессо и молочные напитки, а не коллекция альтернативных методов.

Про альтернативу, фильтр или ротацию микролотов заведение публично не рассказывает, так что обещать вам воронку было бы нечестно — об этом проще спросить у стойки. В целом кофе в Матьё играет роль партнёра к блюду и к разговору, а не сольного номера: его заказывают к завтраку, к десерту или просто чтобы иметь повод посидеть в этом свете ещё полчаса.

Кто за этим стоит

Анастасия и Денис Зазубеки — супруги из Черновцов, основатели дизайн-бюро Rizdvo Agency. Их портфолио состояло из чужих заведений, и в какой-то момент они сделали то, на что решается меньшинство дизайнеров: открыли своё и взяли на себя всю ответственность — от планировки зала до меню.

Самое интересное в этой истории — мотив. Денис Зазубек объяснял, что им хотелось показать пример: как можно работать с центром города, не разрушая его. Отсюда и реставрация дверей вместо замены на новые, и возня с согласованием аутентичных окон вместо быстрого пластика. В городе, где историческая застройка ежедневно проигрывает ремонтам «как удобнее», такой подход сам по себе является высказыванием.

О команде за стойкой здесь не стоит говорить именами — персонал меняется, а вот решения владельцев остаются в стенах. Заведение стартовало в тестовом режиме летом 2023 года и с тех пор успело стать для города не только адресом для завтрака, но и местом, куда приходят на события.

Под какой сценарий

Завтрак перед работой. Это сильнейший сценарий Матьё. Кафе открывается до начала рабочего дня, с утра зал самый спокойный, а большие окна делают почти из любого столика неплохое место, чтобы проснуться. Завтрачная часть меню имеет свои границы и не тянется до вечера, поэтому ранний визит тут имеет практический смысл.

Разговор вдвоём. Формат городского кафе с полноценными блюдами и ужинами означает, что сюда можно прийти не «на кофе на пятнадцать минут», а на два часа с разговором. Пространство без громкого декора этому помогает: ничто не перетягивает внимание на себя.

Работа с ноутбуком. Тут будем честны: заведение не позиционирует себя как место для удалённой работы и публично не сообщает ни о количестве розеток, ни о политике относительно долгих посиделок с ноутбуком. Утренние часы для этого подходят лучше всего; в обеденный пик, когда зал работает на полную как кафе с кухней, занимать столик под ноутбук — не самый вежливый выбор.

Ужин без пафоса ресторана. Наличие горячих блюд делает Матьё одним из немногих мест в центре, куда можно прийти вечером поесть, не переходя в формат ресторана с бронированием и скатертями.

Кофе с собой. Заведение работает навынос и имеет онлайн-меню с доставкой, так что сценарий «забрать и пойти дальше по центру» тоже закрыт.

Чего здесь нет: это не ночное место и не бар. Вечер тут заканчивается тогда, когда в городе он только начинает вторую часть.

Пространство и атмосфера

Главное впечатление от зала — свет и воздух. Владельцы искали помещение именно с большими окнами и высоким объёмом, и вся дальнейшая логика интерьера построена на том, чтобы этому не мешать: стены почти пустые, декора минимум, мебель — смесь винтажа и кастомных вещей, сделанных под конкретное место. Это редкий случай, когда интерьер замечают, хотя в нём почти ничего нет.

Атмосферу задаёт и само здание: первый этаж старого черновицкого дома межвоенной поры, высокие двери из отреставрированного дерева, оконные рамы с гильотинным механизмом. Гости в комментариях чаще всего повторяют два слова — уютно и атмосферно — и хвалят приветливость персонала.

Честно об ограничениях: точное количество мест заведение не сообщает, зал по городским меркам небольшой, и в пиковые моменты дня здесь бывает тесно. Это кафе одного объёма, без второго этажа и отдельной тихой комнаты, поэтому уровень шума зависит от того, сколько людей зашло одновременно. О приспособленности для гостей на коляске публичной информации нет — старый дом и порог исторических дверей работают против.

Что к кофе

Еда здесь своя, и это главный ответ. Матьё готовит на месте и держит формат полного дня: завтраки, ланчи, ужины. Это не витрина с привозными пирожными — на кухне есть полноценное горячее, включая классическую французскую говядину в вине, рядом с завтрачной частью, тостами и салатами. Для кофейни в центре города такая кухня — скорее исключение, чем норма.

Десертная часть существует, но не она двигатель заведения: сюда приходят скорее поесть, чем за тортом. Отдельная история — пицца: та же команда ведёт проект доставки пиццы под собственным брендом, так что это направление живёт рядом с кафе, а не внутри его зала.

Когда приходить

Кафе открывается до начала рабочего дня и работает до позднего вечера — это даёт три разных заведения в одном. Утро — самое спокойное и самое светлое время, лучшее для завтрака в одиночестве или для долгого разговора без соседей за спиной. Обеденное время — самое густое: тогда сюда идут и за кофе, и за полноценным блюдом.

Вечер меняет характер места: в зале больше тех, кто пришёл ужинать. Если вы целитесь в завтрачную часть меню, держите в голове, что она действует не весь день, — это тот редкий случай, когда ранний визит действительно решает. В тёплый сезон приятнее всего сидеть у окон, и именно эти места занимают первыми.

Как добраться

Матьё работает в историческом центре Черновцов, в нескольких минутах пешком от Театральной площади. Это та часть города, где расстояния измеряются не остановками, а минутами: от Центральной площади с ратушей, от главного пешеходного променада и от здания бывшей митрополичьей резиденции сюда можно дойти пешком без напряжения.

Практический вывод прост: в это кафе логично заходить в рамках прогулки по центру, а не ехать отдельно. На автомобиле сюда дорога худшая — центр Черновцов тесный, проезды узкие, а свободное место под машину в этом квартале является вопросом везения. Общественный транспорт довозит до центра из любого района, дальше всё равно пешком.

Хорошо знать

Заведение работает навынос и имеет онлайн-меню с доставкой — это удобно, если хотите забрать завтрак по дороге. Следить за событиями проще всего в соцсетях кафе: здесь регулярно проходят городские встречи и благотворительные инициативы. Формат предполагает, что вы можете прийти и за кофе, и за полным блюдом, — это не место, где на вас посмотрят косо из-за одной чашки, но и не место, куда идут только за ней.

Слабые места тоже назовём. Зал небольшой, и в пик дня выбор столика бывает нулевым. Кофейная программа описана публично скупо: известно об обжарщике и машине, но не об альтернативных методах, так что любителям фильтра стоит спрашивать на месте. Историческое здание с высоким порогом и старыми дверями не самое дружелюбное к коляскам. И последняя деталь: заведение молодое, оно открылось летом 2023-го, поэтому часть его привычек ещё формируется.

Вопросы и ответы

Кто открыл кафе Матьё?

Супруги-архитекторы и рестораторы Анастасия и Денис Зазубеки, основатели дизайн-бюро Rizdvo Agency. Раньше они делали интерьеры киевских 128 Cafe и Coffee Records и черновицкой Бакары, а Матьё стало их первым собственным заведением.

Обжаривают ли здесь кофе сами?

Нет. Зерно приходит от киевского обжарщика CafeBoutique, а варят его на профессиональной эспрессо-машине La Marzocco. Это выбор в пользу стабильного результата, а не ежедневных экспериментов.

Что особенного в помещении?

Это первый этаж дома 1930-х годов. Владельцы отреставрировали деревянные двери возрастом почти в столетие и по согласованию с городским управлением охраны культурного наследия установили аутентичные окна-гильотины. Стены сознательно оставили почти пустыми, чтобы не перебивать само пространство.

Здесь можно полноценно поесть или только выпить кофе?

Можно поесть. Заведение работает в формате завтраков, ланчей и ужинов, на кухне есть горячее — от завтрачной части до классики французской домашней кухни.

Подходит ли кафе для работы с ноутбуком?

Скорее для короткой утренней сессии, чем для полного рабочего дня. Заведение не позиционирует себя как место для удалённой работы и не сообщает публично о розетках; в обеденный пик зал работает как кафе с кухней, и столик под ноутбук там уместен меньше.

Есть ли доставка и заказ навынос?

Да, у кафе есть онлайн-меню с доставкой и возможностью забрать заказ с собой.

Насколько здесь большой зал?

Точное количество мест заведение не называет, но по городским меркам зал небольшой и размещён в одном объёме — без второго этажа и отдельных тихих зон. В пик дня это чувствуется.

Проводят ли здесь события?

Да, кафе стало для города ещё и культурной точкой: здесь регулярно проходят встречи и благотворительные распродажи в поддержку Сил обороны. Анонсы появляются в соцсетях заведения.

График работы