Справжні поціновувачі кави рідко купують уже мелений продукт. Навіть якщо порівнювати один і той самий сорт, смак напою зі свіжозмелених зерен помітно відрізняється від кави, що простояла у відкритій пачці кілька тижнів. Причина криється у певних хімічних процесах, які відбуваються в зернах після обсмажування та подрібнення. У цій статті ми розберемося, чому зернова кава вважається кращим вибором порівняно з меленою.
Аромат і смак
Одразу після помелу кава починає стрімко втрачати леткі ароматичні речовини. А саме ці сполуки відповідають за той самий характерний запах і складний букет напою. Чим дрібніші частинки кави і чим довше вони контактують з повітрям, тим швидше відбувається окислення олій та вивітрювання ароматів.
У цільних зернах ароматичні сполуки надійно захищені щільною оболонкою. Тому зернова кава зберігає свіжість і насиченість смаку значно довше. За умови правильного зберігання – у герметичній упаковці, в прохолодному та темному місці – якісні зерна можуть залишатися свіжими навіть кілька тижнів після обсмажування. Натомість мелена кава втрачає левову частку аромату вже за кілька днів. Багатьох цікавить, скільки коштує кава в зернах на Маудау. Ціна цього продукту лише на кілька десятків гривень вища за мелені аналоги, а іноді може бути навіть нижчою.
Контроль ступеня помелу та смаку
Кожен спосіб заварювання вимагає свого, ідеально підібраного помелу:
- еспресо — дуже дрібний;
- пуровер і крапельні кавоварки — середній;
- френч-прес — грубий (великий).
Якщо ви купили мелену каву, змінити її структуру відповідно до обраного способу приготування вже неможливо. Коли ж каву купують у зернах і мелють безпосередньо перед заварюванням, це дає змогу точно підібрати помел під конкретний метод приготування.
Свіжість
Цілісні зерна повільніше вбирають вологу та кисень з повітря. А це означає, що процеси старіння і псування продукту відбуваються не так швидко. При помелі площа зіткнення з повітрям значно збільшується, тому мелена кава дуже швидко втрачає свій аромат і смак. Зерна ж захищають внутрішні олії та ароматичні речовини. Тому навіть через тиждень після відкриття пачки напій із зерен залишається насиченим, тоді як мелена кава може стати тьмяною і навіть набути ноток прогірклої олії.
Сторонні присмаки
У разі тривалого зберігання меленої кави в ній починаються процеси окислення жирів та розкладання органічних сполук. Це може спричиняти появу неприємної гіркоти та металевого присмаку в готовому напої. У кавових зернах, які легко придбати у маркеті важливих штук Maudau, ці процеси відбуваються значно повільніше.
До того ж, виробники меленої кави нерідко змішують різні партії та сорти для стандартизації смаку. Натомість у зернах покупець частіше отримує продукт з одного конкретного регіону чи сорту, де смак формується природними чинниками — висотою зростання, типом ґрунту та способом обсмажування.